26/10/2017

 

La versatilidad y sabor del huevo

 

El huevo es un alimento de alto valor nutrimental, ingrediente estrella en recetas como los tradicionales huevos norteños, así como ensaladas, sopas y postres.

 

México es el quinto productor en el mundo de este producto natural con 2.5 millones de toneladas. Jalisco, Puebla, Sonora, Guanajuato y Nuevo León destacan como sus principales productores.

 

Un desayuno mexicano incluye huevos rancheros, a la mexicana, con machaca, revueltos, solos o acompañados de carne asada, frijoles, chilaquiles, además del clásico omelet, un platillo preparado con ingredientes como queso, flor de calabaza o espinacas.

 

César Castañeda, chef ejecutivo del Restaurante Patio del hotel Condesa df, sugiere los huevos motuleños, una creación originaria de Motul, Yucatán, que combina los sabores de la tortilla frita, frijoles negros, salsa de tomates, jamón, chícharos, queso y plátano macho y cilantro.

 

Primero se doran las tortillas en aceite caliente y se escurren; por separado se licuan cebolla y jitomates hervidos; la mezcla resultante se sofríe y sazona hasta lograr una salsa. En una sartén se preparan los huevos estrellados.

 

Al emplatar, se coloca una cama de frijol molido, encima se incorpora una tortilla frita, sobre ella los huevos y una tortilla más. La preparación se baña con la salsa y se cubre con una porción de jamón de pavo picado, chícharos cocidos, queso rallado y se adorna con rodajas de plátano macho frito y un toque de cilantro.

 

El desayuno es el alimento más importante del día, por lo que el chef César Castañeda sugiere recetas como huevos con chorizo, papas y flor de calabaza, además de omelet de claras con pollo, cebolla, queso y jitomate.

 

Este alimento es uno de los más consumidos en el mundo; actualmente México registra un consumo per cápita de 22 kilos de huevo al año.

 

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