17/10/2017

El descubrimiento de América y la panadería mexicana

 

Al recordar el descubrimiento del Nuevo Mundo pocas veces se piensa en que esto dio origen a una de las gastronomías más ricas y deliciosas, la mexicana y panadería es muestra de ello.

 

La Cámara Nacional de la Industria Panificadora dice que “los españoles trajeron el trigo y sus procesos para transformarlo en alimento”.

 

En 1524 se sembró trigo por vez primera en América y sucedió en tierras pertenecientes a Hernán Cortés, las cuales fueron regaladas a un esclavo de nombre Juan Garrido, quien fue además panadero.

 

“En 1524 se inició la producción y transformación del trigo criollo en pan, al principio los hornos y amasijos eran familiares, pero poco a poco se fueron convirtiendo en empresas productoras para el consumo de la población en general. Las panaderías de la época colonial estaban reglamentadas rigurosamente, tanto en lo que se refiere al peso como en lo relativo a los precios”, explica la cámara.

 

Durante años el pueblo sólo tenía acceso a pan “corriente” que se vendía en las pulperías (misceláneas). En tanto que las clases acomodadas disfrutaban de pan de mejor calidad hecho en casa o en conventos.

 

A finales del siglo XVIII llegaron a México los primeros maestros europeos de panadería y pastelería, principalmente de Francia e Italia, quienes instalaron las primeras panaderías en forma.

 

Por lo general, el jefe de familia era el maestro y sus hijos los pupilos. Uno de ellos fue el italiano Manuel Maza, quien se estableció en Oaxaca; su hija Margarita sería la esposa del presidente Benito Juárez.

 

Recordemos que el presidente Porfirio Díaz apreciaba la cultura francesa y esto propició que surgiera un auge en la elaboración del pan, es entonces que se crean muchos de los panes que hoy conocemos, desde la concha hasta los cuernitos (estos últimos inspirados en los croissants franceses).

 

 “El pan en México forma parte de una gran cultura y tradición, por ello, es muy probable que sea el país con mayor variedad de panes, debido a que somos resultado de una fusión cultural indígena (náhuatl, tolteca, zapoteca, mixteca, otomí, tzetzal, mayas, tarahumaras, huicholes, etc.), y lo que las culturas europeas, principalmente española y francesa, nos heredaron”, explica la Cámara Nacional de la Industria Panificadora.

 

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