20/6/2017

No todos los granos contienen gluten

 

La gente cree que todos los granos contienen gluten, pero existe una amplia lista de alimentos a base de granos seguros para pacientes diagnosticados con la enfermedad celiaca, con sensibilidad al gluten no celiaca y con alergia al trigo.

 

La health coach Rocío Río de la Loza indica que el gluten se encuentra en sólo en algunos cereales:

 

Como lo describe la Fundación de la Enfermedad Celiaca, el gluten no es una sustancia creada por el hombre sino un grupo de proteínas de almacenamiento que se encuentra de forma natural solamente en:

 

Trigo, centeno, cebada y triticale (híbrido entre trigo y centeno). Esto incluye bayas de trigo, lo mismo entero que bulgur quebrado y refinado, así como las variedades durum, emmer, espelta, kamut, einkorn y farro.

 

Consecuentemente, el gluten puede encontrarse en todo tipo de productos alimenticios y bebidas que derivan de los cereales anteriormente mencionados, como panes, barras de cereal, harinas, pasteles, galletas, pastas, pizzas, tortillas, cereales de desayuno, alimentos para bebés, malta, levadura, cerveza y whisky.

 

Granos sin gluten:

Rocío Río de la Loza dice que hay alimentos sin gluten disponibles en tiendas especializadas y en la mayoría de los supermercados.

 

De hecho, como se puede observar en la lista siguiente, la mayoría de los granos enteros y de las semillas que popularmente se emplean para la elaboración de pasta, fideos, botanas, panes y otros productos de panificación no contienen gluten.

 

Los cultivos de cereales más comunes como trigo, arroz, maíz y avena son pequeños frutos comestibles que provienen de la misma familia botánica de pastos. Por ende, estrictamente hablando, otros cultivos alimenticios de “granos” como la quinoa y el amaranto no son cereales verdaderos porque pertenecen a otro tipo de plantas.

 

En muchas instancias y para propósitos culinarios, estos cultivos de seudocereales usualmente se agrupan con los verdaderos cereales porque tienen un perfil nutrimental muy parecido y se pueden utilizar de forma similar en la cocina.

 

El Consejo de Granos Enteros (Whole Grains Council) considera a la quinoa, amaranto, alforfón y arroz salvaje como granos enteros ya que éstos pueden ser molidos para producir harina y además es posible cocinarlos como el resto de los verdaderos cereales.

 

Es importante notar que avena, maíz y arroz son cereales naturalmente sin gluten. No obstante, en muchos casos éstos son procesados en instalaciones donde también se procesa trigo y por lo tanto puede haber contaminación cruzada. Siempre se recomienda leer las etiquetas para obtener información particular de cada producto.

 

Además de los granos sin gluten existen nueces, leguminosas y vegetales de raíz que se utilizan para preparar deliciosos productos de panificación que son seguros para pacientes celiacos y personas con sensibilidad al gluten no celiaca o alergia al trigo.

 

www.kaleydoscopio.mx

 

 

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