12/6/2017

 

La buena leche, versátil y nutritivo alimento

 

La leche contiene nutrientes esenciales para la salud y es un ingrediente versátil con el que se preparan platillos, bebidas, dulces y otros productos, tanto alimentarios como para el cuidado personal.

 

En México, los principales productores son Jalisco, Coahuila, Durango, Chihuahua y Guanajuato, con un volumen de unos 6,510 millones de litros, la mitad del total de leche producida en el país.

 

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) indica que en el primer trimestre de 2017 la producción de leche de vaca alcanzó los 2,758 millones de litros.

 

Al año, México registra una producción superior a 11,300 millones de litros de leche, con un consumo promedio por persona de 95 litros.

 

Los beneficios del lácteo son reconocidos en todo el mundo, desde 2001 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), instauró el 1 de junio como el Día Mundial de la Leche, con el objetivo de promover su consumo y celebrar sus propiedades nutritivas.

 

Desde el punto de vista dietético, la leche es el alimento puro más próximo a la perfección; su principal proteína, la caseína, contiene aminoácidos esenciales, además de que es fuente de calcio, fósforo y riboflavina (vitamina B12), los cuales contribuyen significativamente a los requerimientos de vitamina A y B1 (tiamina) de cualquier persona.

 

Este alimento se puede encontrar en diferentes presentaciones: en polvo, condensada, evaporada, sin lactosa, semidescremada, baja en grasas y, por supuesto, entera. De esta última presentación, Jalisco es el líder nacional con más de 2 mil millones de litros al año.

 

Conoce cinco beneficios de la leche

 

1. La leche fortalece los huesos, debido a que posee una gran cantidad de calcio, hierro, fósforo, magnesio, proteína y vitamina D.

 

2. Gracias a su elevado porcentaje de hierro, los niños desarrollan su actividad cerebral y sistema inmune al ingerirla diariamente desde temprana edad.

 

3. Reduce el riesgo de enfermedades como cáncer, obesidad, diabetes, enfermedades cardiacas y osteoporosis (descalcificación de los huesos).

 

4. Nos permite mantener y ganar masa muscular. También mejora la circulación de la sangre.

 

5. Hidrata el organismo al ser baja en sodio.

 

Esta bebida se consume fría, tibia o caliente, generalmente se sirve sola o con chocolate, su combinación es infinita, está el clásico licuado de plátano, fresa, mamey o cereales, hasta los refrescantes smoothies, receta que además de la fruta incluye yogurth, hielo, azúcar y canela.

 

En la cocina, la leche es ingrediente esencial para la preparación de postres como natillas, paletas, helados, gelatinas, flanes, pasteles, pan, arroz con leche y atoles; también juega un papel importante en platillos salados como las cremas, pastas y salsas, así como en productos artesanales, entre ellos queso, yogurt y crema.

 

Incluir en la dieta habitual leche y derivados como queso, crema y yogurt es necesario para la salud familiar, en especial, en niños, adolescentes y adultos mayores. La elaboración de derivados y fermentos lácteos, a febrero de este año, registró un volumen de 183 mil 211 toneladas; con un valor de 7 mil 791 millones de pesos, indican las cifras de Comunicación Social de la Sagarpa.

 

La leche neutraliza la acidez estomacal al tratarse de un alimento alcalino (pH 6.6), además promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal, vital para la síntesis de las vitaminas del complejo B.

 

 

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