17/6/2017

La vainilla mexicana da sabor al mundo

 

Su nombre originario es ixtlilxóchitl (flor negra) y es una orquídea endémica de México que se ha cultivado desde tiempos prehispánicos en la región totonaca, norte de Veracruz y Puebla.

 

La historia de la vainilla es antigua y entre sus usos primarios estaba aromatizar la bebida de cacao llamada “xocolatl”.

 

La vainilla conoció otras tierras con la Conquista, fue llevada a España. Al intentar cultivarla, se dieron cuenta que había un secreto para obtener las largas y delgadas: la melipona o abeja de monte.

 

Las meliponas eran las únicas que podían polinizar la flor de la vainilla y junto con ciertos colibríes nativos eran las más efectivas.

 

Durante casi tres siglos el único productor de vainilla fue México y en 1841 los europeos desarrollaron un método eficaz para fertilizar la flor a mano.

 

Actualmente, por las condiciones climáticas y de suelo, la vainilla se produce en otros países principalmente en la isla de Madagascar, pero desde hace ocho años el fruto maduro de la orquídea Vanilla planifolia Andrews, es decir la vainilla de Papantla, cuenta con denominación de origen, protegiendo así 39 municipios entre Veracruz y Puebla, indican datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

 

Este producto, mundialmente famoso, se utiliza como saborizante en casi todo el mundo, es favorito de consumir en Estados Unidos seguido de Canadá y Europa, usualmente se ocupa en postres como malteadas, helados, galletas. Además, su consumo aporta nutrientes: hierro, calcio, potasio y fósforo.

 

De las 15 especies de vainillas mesoamericanas, nueve se encuentran en México, en donde Veracruz es el principal productor, con 481 toneladas.

 

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