19/6/2017

 

Comida china, mil y un platillos

 

La gastronomía china se divide principalmente en 8 tipos de cocinas regionales, cada una de ellas con sabores e ingredientes muy característicos; uno de sus platos estrellas es el Pollo Kung Pao.

 

Panda Express presenta una radiografía sobre el origen de los platillos, cuenta Jeff Jiménez, gerente de entrenamiento culinario de la firma:

 

1. Cocina de Shandong: considerada la más antigua gran cocina de China.

2. Cocina de Sichuan: uno de los tipos de comida china más famosos a nivel mundial, que se caracteriza por su sabor fuerte y picante, enfatizando el uso del picante, los pimientos y la pimienta.

3. Cocina de Guangdong: proveniente de una de las provincias meridionales de China, es conocida como la comida cantonesa, distinguida por el uso de diversos tipos de carnes y vegetales.

4. Cocina de Fujian: distinguida por el uso de mariscos, sabores agridulces, agrios y salados.

5. Cocina de Jiangsu: el principal elemento de esta cocina es el pescado y sabores ligeros, frescos y dulces.

6. Cocina de Zhejiang: platillos frescos, tiernos y suaves con dulces fragancias.

7. Cocina de Hunan: caracterizada por fragancias fuertes y picantes y el uso de chiles y pimientos.

8. Cocina de Anhui: que centra su atención sobre todo en la cocción de los alimentos.

 

El Pollo Kung Pao es un platillo que tiene sus orígenes en una receta clásica de la cocina de Sichuan, se prepara con pollo, cacahuates, calabaza, pimientos rojos, cebolla verde, jengibre, ajo y condimentado con chiles rojos triturados y pimienta Sichuan.

 

Se cree que el nombre de este plato viene de Ding Baozhen, quien era el oficial de la dinastía Qing, y gobernador de la provincia de Sichuan, su título era Gongbao, es decir, Kung-pao, chino, por ello se cree que el nombre de este platillo tradicional fue inspirado en este personaje.

 

Desde su fundación en 1983, Panda Express domina la técnica para preparar este platillo y adoptó esta especialidad hasta convertirse en uno de los platillos más populares y pedidos en Estados Unidos, y quedó en el menú por 34 años.

 

www.kaleydoscopio.mx

 

 

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