17/6/2017

 

10 mitos sobre el gluten

 

Algunos famosos han revelado que comen alimentos sin gluten e impusieron una dieta de moda, una tendencia en la que se colaron falsas creencias, como pérdida de peso y mejor alimentación si se dejaba de consumir esta proteína.

 

Pero estudios científicos no respaldan las creencias populares, al menos no todas.

 

 La  Federación de Asociaciones de Celiacos de España indica que el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como trigo, cebada, centeno y posiblemente avena.

 

Su función es dar elasticidad y consistencia a la masa de harina para los panes y masas horneadas, por lo que es muy apreciada en la cocina.

 

Y si no hay razón médica que valide restringir el consumo del gluten, se puede consumir en una alimentación equilibrada.

 

Estos son mitos sobre el consumo de esta proteína:

 

1.- Un estudio publicado en la revista Gastroenterology y realizado por científicos de la Universidad de Monash, en Melbourne, Australia, encontró que no existen los llamados efectos del gluten en pacientes con sensibilidad a este componente. El gluten no causa los problemas intestinales en las personas que reportan este tipo de sensibilidad.

 

2.- El gluten no está asociado directamente al peso. Es falsa la creencia de que si quitas el gluten de tu dieta perderás kilos automáticamente.

 

3.- Si eliminas el pan no es eliminar el gluten: aunque es una creencia asociarlos, al gluten se encuentra en otros productos como salsa de soya, pepinillos, queso azul, algunas salsas y hasta chocolate en polvo.

 

4.- Los seres humanos generalmente tienen mucho que agradecerle al gluten. Convierte el pan en un producto más suave y esponjoso al hacer que la masa se eleve durante la cocción.

 

5.- Tomar la decisión de dejar el gluten y hacer un cambio radical en la dieta sin la supervisión de un especialista es una mala idea.

 

6.- Dejar de ingerir gluten te priva de muchos elementos clave en la dieta, como vitaminas y fibras que necesitan ser compensadas para mantener una nutrición equilibrada.

 

7.- El gluten no es dañino, es una proteína de la que recibimos muchos beneficios, como ocurre con cualquier otro alimento, siempre y cuando se consuma en el esquema de una dieta variada y equilibrada.

 

8.- Contiene un nivel bajo de almidón, incluso menor al de otras proteínas.

 

9.- Es de fácil digestión; ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.

 

10.- No todos los granos contienen gluten, las dietas sin gluten pueden incorporar otros granos como amaranto, maíz, quinoa, arroz o trigo sarraceno.

 

Existen mitos y dudas sobre el gluten, sobre todo si su uso es benéfico para la salud o si genera intolerancia, sin embargo es importante contar con la mayor información posible para no seguir modas que pongan en riesgo la salud.

 

www.kaleydoscopio.mx

 

 

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