9/6/2017

 

Qué te tomas, ¿azúcar o sustitutos?

 

En el momento en que ponen en la mesa un café o té los meseros suelen ofrecer azúcar o sustituto y llegan las dudas: no sabes qué escoger, no sabes qué es lo mejor.

 

La verdad es que ambos pueden ser parte de una alimentación correcta por sus similitudes y diferencias. Para tomar una decisión adecuada hay que conocerlos y usar el que más se adapte a las necesidades personales.

 

Beatriz Cuyas, del Colegio Mexicano de Nutriología, afirma que antes de empezar con las diferencias hay que hablar de las similitudes:

 

•             Ambos proporcionan sabor dulce.

 

•             En general, según la evidencia científica, ambos pueden ser consumidos por niños y adultos, y sólo en algunos casos elementos como la fenilcetonuria se deben evitar.

 

Sobre las diferencias, las más relevantes son:

 

•             El azúcar se considera estándar de oro para el sabor dulce, pero el poder edulcorante de los sustitutos de azúcar es por lo menos 100 veces mayor, por lo que se necesita muy poca cantidad para obtener el mismo dulzor.

 

•             El azúcar aporta 4 calorías por gramo, los sustitutos aportan sabor dulce con una menor o nula cantidad de calorías.

 

•             El azúcar se ha utilizado a lo largo de la historia como conservador de alimentos, principalmente de frutas, mientras que los sustitutos de azúcar no sirven para este propósito.

 

•             El azúcar se utiliza mucho más en la repostería, entre otras razones porque no cambia su dulzor, aunque se someta a altas temperaturas, además da consistencia, apariencia y textura a los alimentos; mientras que los sustitutos de azúcar solamente dan sabor y en general si se someten a altas temperaturas pierden su dulzor.

 

•             El azúcar tiene un sabor dulce puro mientras que los sustitutos de azúcar en algunas personas pueden dejar un sabor diferente después de consumirse, pero gracias a la tecnología de alimentos se han logrado muchos avances en este punto y el consumidor tiene diferentes variedades para encontrar el que más le agrade.

 

•             La seguridad de los sustitutos de azúcar es probada siguiendo un riguroso proceso de evaluación tanto a nivel nacional como internacional, muy similar al de las medicinas, para garantizar que son seguros para el consumo humano.

 

•             Por su extenso consumo, el azúcar ha sido utilizado en varios países como vehículo para la suplementación poblacional de nutrimentos importantes como el hierro o en la fabricación de medicamentos.

 

www.kaleydoscopio.mx

 

 

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