5/12/2012

El rico mezcal: con moderación, mejor

 

Hay quien dice que la planta de agave enamora y que de ella emana el elixir de la tierra, que se alimenta del sol y hace posible la creación de bebidas como el mezcal, que conquista paladares nacionales y extranjeros.

 

México es importante productor de mezcal, en 2016 se registró una producción de 166 millones de litros de esta bebida que se generaron principalmente en Guerrero, Oaxaca, Sonora y Morelos.

 

La variedad de mezcales tiene que ver con el tipo de destilación y las hierbas o frutos que se incorporan durante el proceso de transformación, totalmente artesanal.

 

Primero se corta el agave, las piñas obtenidas se cocen con fuego, una vez cocidas se pasan a la molienda y se dejan fermentar para proceder con la destilación.

 

La maestra mezcalera Lala Noguera explica que los agaves mexicanos son totalmente regionales y adaptados al sincretismo, todos reflejan el sabor de un pueblo, el olor de una tierra y las raíces de una cultura.

 

El agave es una obra de arte hecha por las manos de artesanos y de comunidades que desde la antigüedad lo utilizaban en ceremonias religiosas y para bendecir al campo.

 

Noguera impulsa el trabajo de los productores y de los maestros mezcaleros a fin de que la tradición del mezcal sea conocida en todo el mundo. Los artesanos nacen, crecen y viven con el arte que involucra la producción de esta bebida que ha conquistado a Estados Unidos y Europa.

 

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