1/11/2017

Amaranto en ofrenda de muertos

 

Uno de los alimentos más versátiles de México es el amaranto, del que se producen unas 6,000 toneladas al año, y es ingrediente especial  para preparar dulces tradicionales: alegrías, calaveritas y galletas, además de atoles y platillos dulces y salados. 

 

El amaranto es originario de México y se cultiva desde hace más de 7,000 años, su uso se remonta a la época prehispánica en la que se ubicó como uno de los principales alimentos de los mayas, gracias a su alto valor nutricional.

 

Los aztecas lo ligaban, además, a ceremonias religiosas y adornaban las tumbas con flor de amaranto.

 

Sus principales productores son los estados de Tlaxcala, Puebla, Estado de México, Morelos y la Ciudad de México.

 

Tlaxcala destina una superficie aproximada de 3,000 hectáreas para la producción de este cultivo, indican datos de la Sagarpa.

 

En la época prehispánica, los dulces para las ofrendas se elaboraban con maíz, amaranto y miel de abeja y de maguey, dice Rosario Nuñez, cocinera tradicional de Kapárhi, confitería y repostería artesanal que utiliza productos endémicos como semillas y frutas naturales. 

 

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