12/9/2017

Nixtamalización, tradición milenaria

 

México es centro de origen del maíz, alimento del que produce anualmente más de 25 millones de toneladas; Sinaloa, Jalisco y Estado de México son sus principales cultivadores.

 

Una opción para aprovechar las bondades nutritivas del maíz es la nixtamalización, mediante la cual el grano se transforma en masa.

 

Durante el proceso, el maíz se pasa por un arenero para eliminar restos de olote o polvo; en un recipiente se pone a hervir agua para agregar cal volcánica hasta que se disuelva, hay que apagar y reposar por media hora; posteriormente se integra el maíz hasta que se cueza, reposa 12 horas y se cuela.

 

El grano pasa al molino para transformarlo en masa, misma que se amasa a mano para formar las tortillas que después se pasarán al comal; el momento en que se inflan indica que están listas para comer.

 

La tortilla se disfruta sola, con aguacate, salsas, carnes, en tacos o flautas; la masa también es base para la preparación de los tradicionales sopes, tlacoyos, quesadillas, tamales, pan o bebidas como el atole.

 

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