5/7/2017

Cocina queretana, tradición y cultura

 

Querétaro tiene una gran tradición culinaria y sus alimentos, como la lechuga, son especiales; esta hortaliza ocupa el quinto lugar de producción nacional con más de 27,000 toneladas, en tanto que la de espárrago alcanza las 3,219 toneladas.

 

La gastronomía del estado es invitada de honor en Expo Restaurantes 2017.

 

La cocina queretana cuenta con una amplia historia gastronómica, indicó la chef Olivia González de Alegría, quien destacó el uso del nopal, alimento que se cocina desde la época prehispánica e ingrediente básico que se prepara en crudo, asado, en tostadas, con cebolla y chile, en salsa verde, acompañado de carne, en tortillas, jaleas o nieves.

 

Un platillo representativo es el “Nopal en penca”, que se prepara con jitomate, cebolla, pimiento, ajo y cilantro. Se pican los ingredientes y se colocan dentro de una penca de nopal que se envuelve en papel aluminio y se cocina en brasas de carbón o sobre un comal.

 

Olivia González de Alegría sugiere servir sobre tostadas de maíz cortado y acompañar con queso, aguacate y salsa roja. La historia de la cocina queretana recorre el paso de los cazadores recolectores, de conventos, de viajeros, de haciendas; es un lugar de paso, un cruce de caminos donde se quedaron ingredientes de las cocinas de todo el Bajío, explica.

 

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