15/6/2017

Carne de res, sabor y cualidades

 

Algunas cosas que hay que saber de la carne son que es de animales no menores a tres años y con un peso de unos 500 kg. La carne es de color rojo en diferentes tonalidades, su contenido graso medio o alto varía según la raza y alimentación de la res.

 

Además de la riqueza culinaria que ofrece el consumo, está su  valor comercial para México:

 

El reconocimiento internacional de la calidad de la carne bovina mexicana nos sitúa en el sexto lugar de producción a escala mundial. 

 

Es un alimento muy nutritivo, se caracteriza por ser excelente fuente de proteína de alta calidad, pues provee los aminoácidos esenciales en las cantidades adecuadas.

 

La producción anual mexicana es de más de un millón 845 mil toneladas. La proteína animal forma las defensas contra enfermedades y modula el buen funcionamiento de nuestro organismo. Es la base para la síntesis de los órganos, músculos, sangre, piel y huesos.

 

Los estados líderes en producción de carne de bovino son Veracruz, Jalisco y Chiapas, en conjunto aportan la tercera parte del valor y volumen del cárnico. 

 

Algunos aspectos a considerar para adquirir carne de calidad son: que proceda de un rastro TIF, que su color sea rojo, que esté debidamente refrigerada (4° C), un grosor de 0.5 cm, la distribución de la grasa interna debe ser moderada y la externa homogénea.

 

Estados Unidos es el principal mercado de exportación de la carne de bovino: nueve de cada 10 toneladas que exportamos las adquiere ese país. Los ocho principales cortes de res son: lomo, pecho, paleta, pierna, rueda, costillar, falda y chuletón.

 

La carne de bovino es uno de los 20 principales productos agroalimentarios que México exporta al mundo. Se calcula que en nuestro país el consumo de carne de res por persona al año es de 15 kg, mientras que en países como Argentina, EU, Canadá y Australia el consumo varía entre 34 y 63 kg por persona al año.

 

 

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